BELHARRA
Le savoir-faire se cultive jour après jour
Avec patience et exigence.
BAIONAN EGINA. Fait à bayonne.
Des gestes précis
hérités et contemporains.
Brasser est un art du détail.
Une succession de gestes simples,
qui exigent attention, constance et humilité.
Derrière chaque bière, il y a le savoir-faire du brasseur.
Observer, ajuster, anticiper: à chaque étape, son expérience guide le brassage.
Le respect des matières
Le savoir-faire commence par le choix.
Des matières premières sélectionnées avec rigueur.
Malt, houblon, levures, eau : chaque élément a sa place.Aucun ne prend le dessus, chacun apporte ce qu’il faut.
Chez BELHARRA®,
nous cherchons avant tout l’équilibre,
pour laisser le goût s’exprimer naturellement.
Le temps comme allié
Chaque bière BELHARRA® naît d’un rythme précis,
pensé pour laisser au goût le temps de s’installer,
de se construire,
de trouver son équilibre naturel.
Le temps ne ralentit pas les choses.
C’est lui qui donne de la profondeur au goût.
Nos étapes de fabrication.
BAIONAN EGINA. Fait à bayonne.
01
Le maltage
Tout commence avec l’orge.
Les grains sont d’abord plongés dans l’eau
afin de déclencher la germination.
Une fois cette étape amorcée,
ils sont séchés grâce à un procédé appelé touraillage,
qui permet de stopper la germination
tout en développant les premières notes aromatiques.
Selon les recettes, le malt peut ensuite être légèrement grillé
pour révéler des arômes plus intenses et complexes :
c’est la torréfaction, qui apporte caractère et profondeur à la bière.
02
Le brassage
Les grains de malt sont concassés finement,
en conservant leur enveloppe,
puis transférés dans la cuve de brassage.
Ils sont alors mélangés à de l’eau chaude :
c’est l’étape de l’empâtage,
qui permet d’extraire les sucres naturellement présents dans le malt.
À l’issue de l’infusion, le mélange est filtré.
On sépare ainsi le liquide sucré, appelé moût, des résidus solides, les drêches.
Le moût est porté à ébullition afin de développer ses arômes et d’assurer sa stabilité. Le houblon amérisant est ajouté en début d’ébullition pour apporter l’amertume caractéristique de la bière, tandis que le houblon aromatique est incorporé en fin de cuisson afin de préserver toute sa richesse aromatique.
Une fois l’ébullition terminée, le moût est rapidement refroidi puis transféré dans la cuve de fermentation
03
La fermentation
La levure est ajoutée :elle transforme naturellement les sucres en alcool et en dioxyde de carbone (CO₂).
Pour notre bière BELHARRA®, cette phase de fermentation dure environ une semaine.
04
La garde
La cuve est ensuite refroidie à 0 °C. À cette température, les levures entrent en dormance et se déposent naturellement au fond de la cuve. Elles sont alors récupérées lors d’une opération de purge.
Une dernière filtration permet d’éliminer les résidus restants et d’obtenir une bière parfaitement limpide.
Nos bières blanche, IPA et Abadia ne sont pas filtrées, afin de préserver leur aspect naturellement trouble et leurs caractéristiques aromatiques.
La bière est ensuite conditionnée en fûts ou en bouteilles, prête à être dégustée.
NOTRE
GAMME
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