Notre savoir-faire
Chez Belharra®,
le savoir-faire se cultive,
jour après jour,
dans la constance des gestes
et le respect du temps.
BAIONAN EGINA.
Le temps comme allié.
Ici, rien n’est accéléré.
Rien n’est forcé.
Chaque bière BELHARRA® naît d’un rythme précis,
pensé pour laisser au goût le temps de s’installer,
de se construire,
de trouver son équilibre naturel.
Le temps n’est pas une contrainte.
Il est une matière à part entière.
Le respect des matières.
Le savoir-faire commence par le choix.
Des matières premières sélectionnées avec rigueur.
Des assemblages pensés pour leur cohérence,
jamais pour l’effet.
Malt, houblon, eau :
chaque élément est considéré pour ce qu’il apporte,
et surtout pour ce qu’il n’écrase pas.
Chez BELHARRA®,
le goût naît de l’harmonie,
non de la démonstration.
Des gestes précis,
hérités et contemporains.
Brasser est un art du détail.
Une succession de gestes simples,
qui exigent attention, constance et humilité.
À chaque étape,
la main guide sans contraindre,
le regard ajuste sans imposer.
La modernité n’efface pas la tradition.
Elle la prolonge.
les étapes de fabrication Belharra®.
BAIONAN EGINA.
01
Le maltage
Tout commence avec l’orge.
Les grains sont d’abord plongés dans l’eau
afin de déclencher la germination.
Une fois cette étape amorcée,
ils sont séchés grâce à un procédé appelé touraillage,
qui permet de stopper la germination
tout en développant les premières notes aromatiques.
Selon les recettes, le malt peut ensuite être légèrement grillé
pour révéler des arômes plus intenses et complexes :
c’est la torréfaction, qui apporte caractère et profondeur à la bière.
02
Le brassage
Les grains de malt sont concassés finement,
en conservant leur enveloppe,
puis transférés dans la cuve de brassage.
Ils sont alors mélangés à de l’eau chaude :
c’est l’étape de l’empâtage,
qui permet d’extraire les sucres naturellement présents dans le malt.
À l’issue de l’infusion, le mélange est filtré.
On sépare ainsi le liquide sucré, appelé moût, des résidus solides, les drêches.
03
La fermentation
Le moût est ensuite porté à ébullition.
Le houblon amérisant est ajouté
au début de cette étape pour apporter
l’amertume caractéristique de la bière.
Le houblon aromatique, lui,
est incorporé en fin d’ébullition
afin de préserver toute sa richesse aromatique.
Après refroidissement,
le moût est transféré en cuve de fermentation.
04
La garde
La levure est ajoutée au moût refroidi.
Elle transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone,
donnant naissance à la bière.
Pour la bière Belharra®,
cette fermentation dure environ une semaine,
le temps nécessaire pour développer tout son équilibre et sa finesse.
La Collection